Nero di seppia: spaghetti vs. risotto con Tommaso Arrigoni

Dopo lo storico episodio con Pino Cuttaia, torniamo a parlare di seppia, questa volta concentrandoci sul nero. Tommaso Arrigoni, chef una stella Michelin del ristorante Innocenti Evasioni a Milano, presenta due ricette a confronto: gli spaghetti al nero di seppia, in versione originale ma con l utilizzo di tutti gli ingredienti a crudo; il risotto in una variante molto più tecnica, che lavora sulle consistenze e il colore, anche attraverso la creazione di un "fondo nero di seppia", ennesima dimostrazione della grande versatilità di questo cefalopode in cucina.

In collaborazione con Waveco https://waveco.it/
Per scoprire di più sugli "ultrasuoni focalizzati" e "la maturazione spinta" leggi l articolo su IS https://italiasquisita.net/it/posts/innovazione-in-cucina-gli-ultrasuoni-focalizzati

0:44 Pulizia della seppia
2:10 Spaghetti al nero di seppia
5:07 Maturazione spinta della seppia
5:56 Fondo bruno di seppia
8:20 Preparazione del risotto

Guarda il video con i tre piatti firma a base di seppia di Pino Cuttaia: https://www.youtube.com/watch?v=Ur8txXhv_zk&ab_channel=ItaliaSquisita

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